de la maison de paille au patchwork

PATE ARDENNAIS 
Pour un un pâté de la taille d'une tarte au sucre 
(env.6 personnes)
500 gr de collier de porc
500 gr de basse côte de veau.
3 oignons
3 gousses d'ail
3 ou 4 cuillerées à soupe de cognac
2 ou 3 branches de thym
2 ou 3 feuilles de laurier
Couper la viande en morceaux pas trop épais
Mettre dans un saladier
Couper les oignons en 4 et l'ail en morceaux
Verser le cognac
Ajouter le thym et le laurier
Bien mélanger
Couvrir avec du papier d'alu ou du film transparent
Laisser mariner pendant 2 à 3 jours (surtout pas au frigo !)
Remuer 2 à 3 fois par jour.
Retirer les oignons et les épices
Saler 1 grosse cuillerée à café de sel fin
Poivrer
Remuer
 Pâte pour le fond :
Préparer une pâte brisée ou mieux une pâte de galette au sucre un peu 
plus sèche et que l'on roule après l'avoir laissée lever dans le saladier.
La rouler pour avoir une épaisseur de 5 à 10 mm.
Garnir la tourtière de cette pâte 
Disposer les morceaux de viande.
Recouvrir avec une couche mince de pâte brisée.
Souder le dessus et le dessous de la pâte en pinçant les bords
Dorer la pâte avec un jaune d'œuf
Au centre faire un trou de 2 cm de diamètre dans le couvercle.
Faire cuire à feux doux 40 à 50 mn.