de la maison de paille au patchwork

Fromage de tête de porc 
 
- ½ tête de porc
- 1 langue de porc
- thym
- laurier
- 1 oignon
- 2 ou 3 clous de girofles
- 1 poireaux
- céleri
- 1 paquet de gelée au madère
- 1 grosse poignée de persil hachée
 
Prendre une demi tête et la faire couper en deux
Détacher l'oreille et gratter l'intérieur
Ajouter la langue de porc
Mettre dans le fond de la cocotte du thym, du laurier, 1 oignon, 
2 ou 3 clous de girofles, du vert de poireaux et du céleri
Mettre les morceaux et les couvrir d'eau froide
Faire cuire aussi longtemps qu'un pot au feu
Surtout ne pas saler
Laisser un peu refroidir
Désosser, enlever l'œil et la peau blanche de la langue
Couper en morceau de deux centimètres environ
Retirer le cartilage de l'oreille
Mettre dans un grand saladier
Tamiser ½ litre de bouillon
Ajouter un paquet de gelée au madère
Ajouter une grosse poignée de persil haché
 
Mouler dans des bols
Mettre au frigidaire pendant une nuit
Démouler et congeler.