de la maison de paille au patchwork

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TERRINE DE LAPIN

Terrine de lapin

 

 Prendre les deux cuisses et le râble du lapin
250g de veau ( morceaux maigres à blanquette )
1 tranche de lard fumé
250g de porc dans l'échine
250g de poitrine fraiche un peu grasse

Hacher le tout

Ajouter :

- 1 oeuf
- 2 cuillère à soupe de farine
- 3 cuillère à soupe de cognac
- un peu de thym émiété

Mélanger
Ajouter un peu de lait
Peser et mettre une cuillère à café de sel par 500g
Laisser la terrine reposer 24h à température ambiante

On peut la congeler crue et la cuire après décongélation,

ou en faire deux petites et n'en cuire qu'une.

Couvrir d'un papier aluminium
Mettre au bain-marie à four doux pendant 1 heure et demi
Retirer le papier aluminium et cuire encore 1 quart d'heure.

 



12/12/2006
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