de la maison de paille au patchwork

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PATE ARDENNAIS

PATE ARDENNAIS

Pour un un pâté de la taille d'une tarte au sucre

(env.6 personnes)

500 gr de collier de porc
500 gr de basse côte de veau.
3 oignons
3 gousses d'ail
3 ou 4 cuillerées à soupe de cognac
2 ou 3 branches de thym
2 ou 3 feuilles de laurier

Couper la viande en morceaux pas trop épais
Mettre dans un saladier
Couper les oignons en 4 et l'ail en morceaux
Verser le cognac
Ajouter le thym et le laurier
Bien mélanger
Couvrir avec du papier d'alu ou du film transparent

Laisser mariner pendant 2 à 3 jours (surtout pas au frigo !)
Remuer 2 à 3 fois par jour.
Retirer les oignons et les épices
Saler 1 grosse cuillerée à café de sel fin
Poivrer
Remuer

 Pâte pour le fond :

Préparer une pâte brisée ou mieux une pâte de galette au sucre un peu

plus sèche et que l'on roule après l'avoir laissée lever dans le saladier.
La rouler pour avoir une épaisseur de 5 à 10 mm.
Garnir la tourtière de cette pâte
Disposer les morceaux de viande.
Recouvrir avec une couche mince de pâte brisée.
Souder le dessus et le dessous de la pâte en pinçant les bords
Dorer la pâte avec un jaune d'œuf
Au centre faire un trou de 2 cm de diamètre dans le couvercle.

Faire cuire à feux doux 40 à 50 mn.

 

 



12/12/2006
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