de la maison de paille au patchwork

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LE CANARD A L'ORANGE

Le Canard à l'orange ( recette d'Isabelle )

Ingrédient:
1 canard
50 de sucre en poudre
1/2 verre de vinaigre
1 cuillérée de fécule de pomme de terre
2 cuillérées de gelée de groseille
6 oranges
1 verre de liqueur à base d'orange (type curaçao)
2 carottes
1 oignon
2 échalotes
1 bouquet garni
sel, poivre
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La sauce :
Avec les abats de canard, (son cou, son gésier, ...) faites un

fond de
sauce en les faisant bouillir avec les carottes, oignon, échalotes,

bouquet
garni et une demi-feuille de laurier dans 1 litre d'eau.
Lorsque les chairs sont cuites, passez le bouillon à l'étamine,

et faites
le réduire au volume d'un grand verre d'eau.
Dans une casserole, faites un caramel blond doré, puis mouillez

avec le
fond de sauce que vous venez de préparer et le vinaigre.
Laissez cuire la sauce ainsi obtenue environ 10 minutes, puis liez

avec une
cuillère à soupe de fécule de pomme de terre délayée dans un peu d'eau,

laissez
bouillir doucement et écumez au besoin.
Ajoutez la gelée de groseille, laissez à nouveau bouillir et pour finir,
incorporer le jus de 3 oranges ainsi qu'un peu de liqueur.

Les oranges :
Coupez le zeste de 3 oranges en julienne, faites les blanchir en les j

etant
dans l'eau bouillante pendant 2 - 3 minutes, ensuite épluchez

les oranges

à vif,
découpez les en quartiers.

Le canard :
Faites rôtir le canard "rosé" c'est à dire : pas trop cuit : pendant
environ 1 heure.
N'oubliez pas de l'assaisonner intérieur et extérieur.
Dressez le canard sur un long plat, chauffé au préalable,

entourez le de
quartier d'oranges, recouvrez le zeste et nappez de sauce.

Servir très chaud.

 



12/12/2006
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