PATE ARDENNAIS
Pour un un pâté de la taille d'une tarte au sucre
(env.6 personnes)
500 gr de collier de porc
500 gr de basse côte de veau.
3 oignons
3 gousses d'ail
3 ou 4 cuillerées à soupe de cognac
2 ou 3 branches de thym
2 ou 3 feuilles de laurierCouper la viande en morceaux pas trop épais
Mettre dans un saladier
Couper les oignons en 4 et l'ail en morceaux
Verser le cognac
Ajouter le thym et le laurier
Bien mélanger
Couvrir avec du papier d'alu ou du film transparentLaisser mariner pendant 2 à 3 jours (surtout pas au frigo !)
Remuer 2 à 3 fois par jour.
Retirer les oignons et les épices
Saler 1 grosse cuillerée à café de sel fin
Poivrer
RemuerPâte pour le fond :
Préparer une pâte brisée ou mieux une pâte de galette au sucre un peu
plus sèche et que l'on roule après l'avoir laissée lever dans le saladier.
La rouler pour avoir une épaisseur de 5 à 10 mm.
Garnir la tourtière de cette pâte
Disposer les morceaux de viande.
Recouvrir avec une couche mince de pâte brisée.
Souder le dessus et le dessous de la pâte en pinçant les bords
Dorer la pâte avec un jaune d'œuf
Au centre faire un trou de 2 cm de diamètre dans le couvercle.Faire cuire à feux doux 40 à 50 mn.
Commentaires
eguillemette le 11/03/2007 à 20:57:10merci pour tes commentaires , l'echine n'est pas le collier, c'est un morceau qui est vers les cotes , au dessus des cotes dans le filet, du moins , je crois, et c'est moins sec que le filet
d'etre vegetarienne n'empeche pas de faire des bons petits plats pour les amis ....
Mille excuses pour les accents manquants, je suis au Quebec sur un clavier nord americain et je ne sais pas ou se trouvent ces fichus accents francais ....
a plus ...
Guillemette
pascale le 09/03/2007 à 14:54:37
Superbe ton site, je ne m'en lasse pas !
Je me permets d'ajouter quelques précisions à la recette du paté ardennais selon la recette de maman : Pour la viande : échine de porc (je ne sais pas si c'est un autre nom du collier), pour le veau "un morceau tendre et pas sec...." pour le sel :1 cuillère à café de sel fin par livre de viande ; je laisse mariner 48 heures ; et le thym et le laurier doivent etre laissés entier pour pouvoir facilement les enlever : du coup il faut en mettre une assez grande quantité...et le cognac, selon son goût, mais de toutes façons assez pour que la viande ne s'abime mais s'imbibe des différents parfums... et dire que je suis végétarienne !